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牛羊屠宰设备厂家细说低温储藏法

点击次数:   更新时间:18/08/13 10:32:08     来源:www.zcguangyuan.com 分    享:

  接下来,牛羊屠宰设备厂家也废话少说,就严明扼要的为大家介绍一下低温储藏法,毕竟小编看这个问题,问的也是蛮多的,就为大家解答一下吧:
  低温储藏法是在冷库或者是冰箱中进行,也是肉和肉制品储藏中最为实用的一种方法;
  因为在低温条件下,尤其是当温度降到-10oC以下时,肉中的水分就结成冰,形成细菌不能生长发育的环境,但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖;
  所以,我们利用低温储藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量;肉的冷藏,可分为冷却肉以及冷冻肉两种:
  冷冻肉
  先将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉;
  一般冷冻肉比冷却肉更耐储藏;冷冻肉一般采用-23度以下的温度,并在-18度左右储藏;为了提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,也可采用速冻法,即将肉放入-40度的速冻间,使肉温很快降低到-18度以下,然后移入冷藏室;
  冷藏温度越低,储藏时间越长:在-18度条件下,可保存4个月;而在-30度条件下,可保存10个月左右;
  冷却肉
  主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0-1度;至于具体要求,肉在放入冷库前,先将库(箱)温降到零下4度左右,放入肉后,保持在-1-0度之间,可保存5-7天;经过冷却的肉,表面形成1层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长肉类的保存时间;

  牛羊屠宰设备厂家关于低温储藏法就简单介绍到这里了,希望对大家有帮助;如果您还有疑问,欢迎来电咨询;



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