您现在所在的位置 :主页 >>新闻中心

【牛羊屠宰设备】土法腌制金华火腿

点击次数:   更新时间:18/08/29 11:03:08     来源:www.zcguangyuan.com 分    享:

  接下来,牛羊屠宰设备厂家也废话少说,就严明扼要的为大家介绍一下土法腌制金华火腿,毕竟小编看这个问题,问的也是蛮多的,就为大家解答一下吧:
  选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制;鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形;
  腌制
  取一大瓷盆,以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3次~6次上盐;第1次上盐量占总盐量的1/5~1/6,2天~3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去;
  第二次上盐量占总盐量1/2~3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓抹;8天~9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完;再过10天腌制即结束,总腌制时间20天~35天,总盐量占鲜腿重的7%~10%,视气温而定的;
  洗晒
  将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3天~5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度的;
  发酵
  将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵,火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发酵良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味;整个火腿发酵过程中,防虫蝇叮咬,以免产卵出虫;

  以上就是牛羊屠宰设备厂家为大家详细介绍的土法腌制金华火腿的方法,然后需要大家特别注意的是,将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3天~5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度的;


诸城广源屠宰机械有限公司是牛羊屠宰设备,牛屠宰设备,猪屠宰设备,牛羊屠宰流水线的高科技企业.
网站地图