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【牛羊屠宰设备】哪些因素会直接影响急冻食品的保鲜期及质量?

点击次数:   更新时间:18/10/09 09:20:10     来源:www.zcguangyuan.com 分    享:

  由于生活水平日益提高及人们追求简便而高质量的食材等因素,急冻食品成了现今流行的选择;在安全规范、适当包装及储存的情况下,不同种类的急冻食品,能轻易达到1年以上的保质期,因此急冻食品渐渐取代了一些盐糖加工,研制及发酵食物,日趋普及;一些重要因素直接影响急冻食品的保鲜期及质量,牛羊屠宰设备厂家和您一起看看吧:
  1)优质急冻食品只会来自优质新鲜食材;要知道食品最初始的质量及急冻包装与封存方法对急冻食品有直接的影响;过期及变坏的食物经急冻及妥善包装后依旧会是劣质的食品,质量不会因冻藏后提升的;
  2)冷冻的速度:冷冻速度越快越能令食品保存其原有状态;而且冷冻过程中食物的组织会凝固成冰粒,而快速的冷冻能令冰粒保持在细小的状态,对食物组织的破坏减至最低;
  在商业式冷冻领域里,我们可以根据冷冻媒界和被处理食物粒子的大小不同,使之能夠在数分钟以至数秒內就完成冷冻程序,这是家用冰箱的冷藏功能难以做到的;然而,我们可以将需要冷冻的食物切成小份,紧闭冰箱门;这样有助加快冷冻的速度的;
  3)理想的储存温度:温度越低越能保鲜;最理想的储存温度为负18摄氏度(-18 ℃),也能有效延长急冻食品的保质期;
  4)储存温度的波动:储存温度上升会令冷冻食物溶化,当冰粒溶化为水后再遇温度下降时,水会再凝固成较大的冰粒,破坏食物组织,影响其质量;为了避免冷藏室的温度波动,我們应该紧闭冰箱门,不要经常开关的;
  5)冻伤(Freezer Burn):由於食品包装表面破损,可以导致冷藏室內的干燥空气接触到食品表面,令食品表面氧化及脫水而形成白点,像被灼伤一般;所以放入冷藏室內冷冻前应先检查并确认食品包装无损坏的;
  6)冻伤会导致食物的外观、色泽、味道以及质感改变,降低食物质量;
  7)开封后的食物更容易发生冻伤状况,食物中的水份更易流失,导致冷冻损耗(Freezing Loss);而且冷藏越久的食物冷冻损耗就越大;一般来说,我们经过独立快速冷冻(Individual Quick Frozen, IQF)处理的食物,冷冻损耗大约为百分之二至四(2% —4%),慢的方法可损耗高达百分之十(10%);
  8)解冻急冻食品:很适合在准备烹饪前才解冻,解冻后的食物不宜重新再冷冻;也为了食物安全起见,整个解冻过程宜于冷藏环境下进行;若于室温下进行解冻,由于温差太大会导致食物渗液溢出,加速营养流失,质量因而大大降低;
  9)急冻食品处理:因为急冻食品多经事先处理程序,通常只需要快捷简便的烹调已可完成;所以应留意生产商建议的烹调步骤以达至最富质量的效果;

  以上就是哪些因素会直接影响急冻食品的保鲜期及质量,希望大家能够认真阅读并且学以致用;如果还有不明白的地方,请继续浏览牛羊屠宰设备厂家的网站或者来电咨询;


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