您现在所在的位置 :主页 >>新闻中心

【牛屠宰设备】家禽操作中烫毛步骤

点击次数:   更新时间:18/10/10 14:22:10     来源:www.zcguangyuan.com 分    享:

  牛屠宰设备厂家和您看看家禽操作中烫毛步骤,我们根据温度不同,有高温、中温、低温三类;
  1、高温烫毛
  (1)条件71~82℃,30~60秒;
  (2)特点  高温热水处理便于拔毛,降低禽体表面微生物含量,屠体呈黄色,较诱人而便于零销;
  由于表层所受到的热伤害,反而使贮藏期比低温处理短;
  温度高易引起胸部肌肉纤维收缩,使肉质变老,而且易导致皮下脂肪与水分的流失,故尽可能不采用高温处理;
  2.中温烫毛
  (1)条件58.9~65℃,30~75秒;鸡通常采用65℃、35秒,鸭60~62℃、120~150秒;
  (2)特点  中温处理羽毛较易去除,外表稍黏、潮湿,颜色均匀、光亮,适合冷冻处理,适合裹浆、裹面之炸禽;
  由于角质脱落,失去保护层,在贮藏期间微生物易生长;
  3.低温烫毛
  (1)条件50~54℃,90~120秒;
  (2)特点  羽毛不易去除,必须增加人工去毛,而部分部位如脖子、翅膀需再予较高温的热水(62~65℃)处理;

  禽体外表完整,适合各种包装,而且适合冷冻处理;


诸城广源屠宰机械有限公司是牛羊屠宰设备,牛屠宰设备,猪屠宰设备,牛羊屠宰流水线的高科技企业.
网站地图