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优质牛肉应该怎么加工

点击次数:   更新时间:18/12/13 11:22:12     来源:www.zcguangyuan.com 分    享:

  牛羊屠宰设备厂家给大家介绍一下优质牛肉应该怎么加工?

     优质牛肉来自于科学的加工工艺 ——最大限度地提高肉质嫩度。

  育肥工艺 :将 18个月龄下的牛送到专业的育肥牛场 ,经过严格的检疫 ,根据需要进行饲料配给喂养 ,体重达到 500KG以上 ,增加肉牛体内脂肪沉积,提高牛肉品质,使肉质鲜嫩。
  排酸工艺 : 屠宰后牛肉要经历系列化学及生物变化,肉首先会僵直,肌肉中分解产生磷酸,肉的 PH值降到最低,通过适当温度下吊挂,肌肉组织开始逐渐软化,口味大为改观,营养价值提高,这一过程又称为肉的后熟。在这一过程中肉的 PH值逐渐升高,肉呈酸性,所以又叫肉的排酸。排酸的肉,肌肉组织嫩化 ,易熟易烂,鲜嫩多汁,提高了牛肉品质并产生独特的香味。

  冷剔骨分割工艺:在低温下将产品按部位分割并精心修割,将产品按不同部位分割成眼肉、上脑、里脊、外脊等十多个部位。为便于分割,同时保证产品卫生安全,分割需在低温下进行,所以又称为冷剔骨。

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